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Manjar pastoril por
excelencia, el plato
se elabora en una
caldereta, a ser
posible de hierro bien
templado. Buenos
ingredientes, paciencia
y manos expertas,
harán el resto.
ELABORACIÓN
Se corta el cordero en trozos regu-
lares, que se aderezan y se disponen
en una cazuela con el fondo cubierto
de aceite. Se añaden luego la cebolla,
los ajos y el perejil picados en tro-
zos grandes y se dejan sofreir. Luego
se cubre de agua y, a fuego lento se
mantiene durante dos horas.
En un mortero se machaca el ajo
y el laurel; se añade una cucharada
sopera de pimentón y vino blan-
co. La mezcla se vierte en el guiso
cuando lleve más o menos una hora
de cocción. Se remueve de vez en
cuando para que todos los ingredien-
tes se mezclen bien y se deja cocer
otra hora, hasta que el cordero esté
tierno.
Antiguamente se guisaba con el
hígado, que previamente se había
machacado con 5 ó 6 dientes de ajo
para que el caldo adquiriese cierta
gordura.
Caldereta
de cordero
. GASTRONOMÍA .
Ingredientes
(para 4 personas)
Kilo y medio
de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1⁄4 de litro de vino blanco
Aceite
Sal
Pimentón
Agua
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