Background Image
Previous Page  23 / 56 Next Page
Basic version Information
Show Menu
Previous Page 23 / 56 Next Page
Page Background

ELABORACIÓN

Los garbanzos se ponen a remojo la noche an-

terior, en agua templada y con dos cucharadas de

sal.

En una cazuela grande se colocan el morcillo,

los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Se cubre

con abundante agua y se pone a cocer. Después de

una hora de cocción, se añaden los garbanzos es-

curridos. Una vez que rompa a hervir de nuevo, se

deja a fuego lento. Una hora más tarde, se añaden

la gallina, el chorizo y la oreja. El guiso se mantie-

ne a fuego muy lento durante cuatro horas, y media

hora antes de estar listo, se añade la sal.

El repollo, picado y lavado, se cuece aparte du-

rante media hora aproximadamente. La berza suele

acompañarse con un refrito de ajo y pimentón.

Para hacer la sopa, se retira parte del caldo del

cocido, dejando siempre algo para que no se seque

la carne; se echan los fideos y se dejan hervir du-

rante unos diez o quince minutos.

A gusto del cocinero, la morcilla se cuece junto

al resto de carne o por separado, para evitar que

“manche” el resto del puchero.

. GASTRONOMÍA .

Cocido cepedano

Ingredientes

(para 4 personas)

300 gr de garbanzos

4 patatas

1/2 repollo de berza

2 huesos de caña

2 huesos de rodilla

1/4 kg de lacón

2 orejas de cerdo

1 pata de cerdo fresca

1/2 kg de gallina

500 gr de carne de morcillo

150 gr de tocino fresco

2 chorizos

2 morcillas

2 puñados de fideos

sal

agua

pimentón

2 dientes de ajo

23.