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El chosco, yosco o botillo es un embutido que se ha publicitado mucho en

El Bierzo, pero habitual en toda la cuenca de los ríos Sil, Luna y Omaña

entre otros. Los babianos lo conocen como yosco y lo elaboran aprovechan-

do los huesos sin limpiar de carne, la panceta y, al gusto de cada cual, algún

trozo de carne magra para encontrar alegría en el plato. El adobo tradicio-

nal es el común de los embutidos leoneses: orégano, guindilla y ajo machaca-

do, se mezcla pimentón ocal y picante al gusto hasta completar la cantidad

aproximada de 40 gramos de pimentón y unos 13 gramos de sal por cada

kilo de carne. Después de dos días de maceración se rellena la tripa que casi

siempre es la vejiga o el estómago del gocho. En este proceso es importante

que no quede aire en el interior por lo que la carne se aprieta convenientemen-

te y, si se observan burbujas, la tripa se pincha con una aguja.

Para curar el yosco se cuelga de una tsata en la cocina, donde se pondrá

humo de roble durante 15 días.

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