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24.

ELABORACIÓN

La mejor manera de cocinar

el yosco es a fuego lento, cubier-

to de agua en una cazuela durante

al menos dos horas. El acompaña-

miento puede ser a base de repollo o

cachelos cocidos en el mismo agua que

sirvió para la cocción del yosco.

Se sirve en un plato donde el yosco se

abre y desmenuza. Alrededor se colocan los ca-

chelos a los que se les habrá hecho un refrito a base

de aceite de oliva, ajo picado y pimentón.

Esta receta constituyó el almuerzo de muchos hogares campesinos.

Yosco

. GASTRONOMÍA .

Ingredientes

(para 4 personas)

Un yosco

Cuatro patatas

Un diente de ajo

Pimentón ocal

Aceite de oliva y sal